Les recettes

En construction

Les Légumes et les fruits de saison …

LE PRINTEMPS

AVRIL

MAI

JUIN

Carottes, courgettes, pomme de terre nouvelles, fèves, salades vertes, oignons blancs, choux-raves, radis, bettes, betteraves, ail frais, brocolis, concombre, cerises.

CONSERVER SA SALADE


Il n’y en a pas que pour les fleurs !

Petite astuce pour conserver plus longtemps sa salade (ou ses blettes) : la mettre encore entière à tremper dans un saladier, avec la base dans l’eau, mais pas les feuilles. Elle se conserve alors comme une fleur en vase. Et on découpe les feuilles au fur et à mesure des besoins, comme lorsque l’on souhaite compter fleurette…
Et cela fonctionne aussi avec les blettes.

BLETTES BÉCHAMEL


Une recette simple, délicieuse et avouons-le, tellement pratique pour éviter trop de vaisselle
Nettoyer et couper les blettes en petits t ronçons, blanc et vert séparés.
Cuire d’abord les blancs à la poêle, avec du beurre, puis la partie verte en fin de cuisson.
Lorsque toutes les parties sont cuites, ajouter à nouveau un beau cube de beurre, et l’équivalent du poids du beurre en farine. Faire revenir, puis lorsque la farine est bien incorporée, ajouter du lait pour faire une béchamel directement dans la poêle.
Servir lorsque la béchamel est épaissie.
Pour les plus gourmands et les moins pressés, on peut ensuite mettre le tout dans un plat allant au four, parsemer de gruyère ou parmesan, et les faire gratiner.

BEIGNETS DE CHOU-FLEURS

Idéal à l’apéro ! Peut se manger chaud ou froid. Et ça n’est pas gras, malgré ce qu’on pourrait imaginer
1/ Préparer le chou fleur
Faire bouillir de l’eau, la saler.
Nettoyer et détailler le chou fleur, en petite portion, de la taille souhaitée pour les beignets.
Lorsque l’eau bout, y plonger les morceaux de chou-fleur, les y laisser 5 mn, et les retirer dès que l’odeur du chou commence à se faire sentir.
2/ Préparer la pâte à beignet, avec, dans l’ordre d’incorporation :
200g de farine
1/2 sachet de levure
1 œuf
15 cl de lait
3/ Faire tremper les morceaux de chou-fleur dans la pâte à beignet, puis les faire frire à la poêle, dans 20 cl (ou plus selon la poêle) d’huile de tournesol/olive.
Faire revenir et retourner jusqu’à ce que ce soit doré.
L’été, ça marche aussi très bien avec des courgettes en tranche.

NAVETS FONDANTS CARAMÉLISÉS


Dixit les cobayes : « D’habitude, j’aime pas les navets, mais là, j’en reveux bien un peu… »
Nettoyer, éplucher et détailler les navets en cube de 2 cm. Les mettre dans une casserole ou une poêle, recouverts à 3/4 d’eau. Faire cuire sans couvercle. Lorsque l’eau est évaporée et qu’ils sont bien moelleux, ajouter une noisette de beurre pour les faire dorer. Puis ajouter soit du sucre, ou du miel, ou du sirop d’agave ou d’érable, au choix, et selon ce qui se trouve dans le frigo ou le placard. Dès que c’est incorporé, servez !

PALMIERS AUX HERBES ET CHÈVRE


Pâte feuilletée rectangle
Une botte d’ail frais (7-8 brins)
Herbes aromatiques du jardin
150g de chèvre
1 c à soupe d’huile d’olive
Nettoyer et préparer l’ail frais pour le mixer. Ne conserver qu’un tiers de la feuille et tout le blanc.
Mixer finement l’ail avec les herbes du jardin que vous avez sous la main (ou rien sinon, ça marche aussi) : Persil, Ciboulette, Mélisse, romarin, thym, menthe…
Ajouter deux cuillères à soupe d’huile d’olive, et le chèvre émietté. Bien mélanger le tout, puis l’étaler sur la pate feuilletée.
Rouler chaque côté de la pâte jusqu’au centre, puis trancher pour faire les palmiers. Les étaler, avec de l’espace sur la feuille de cuisson. Badigeonner d’un peu de jaune d’œuf pour dorer.
A ce stade, avouons-le, cela ne ressemble à rien, mais une fois passé au four, ils prennent de l’allure.
15mn à 200°C

L’ÉTÉ

JUILLET

Aubergines, tomates, concombres, courgettes, poivrons, oignons, haricots verts

AOÛT

Haricots verts, Échalottes, Aubergines, Tomates, Basilic, courgettes, Chayottes

SEPTEMBRE

Carottes, Pommes de Terre, Pommes, Poires, Châtaignes, Oignons.

Gâteau invisible aux pommes
Pour 6 personnes
(parce que c’est la saison des pommes, parce qu’on a besoin de douceur en ces temps de confinement et de sourires masqués …car ce qui est contagieux c’est la joie de vivre …et parce que ce qui n’est pas partagé est perdue [Gandhi] …et parce que de vous voir à chaque marché me fait du bien !!)
Ingrédients :
50 g.de sucre roux
20g beurre
70 g.de farine
100 ml de lait
1 sachet de levure vanille (facultatif)
. Fouetter ensemble les œufs, le sucre et la vanille jusqu’à ce que ça mousse
. Ajouter le beurre fondu et le lait
Debrit get yec’hed !
. Couper les pommes très fines (mandoline ou robot)
. Incorporer petit à petit la pâte avec les pommes
Verser dans un moule à manquer beurré et lisser le dessus et faire cuire 35/40 à four chaud
nb : on a l’impression de ne pas avoir de pâte…mais ce sont les bonnes proportions !

L’AUTOMNE

OCTOBRE

Pommes, Citrouille, Potirons, Figues, Pâtissons, Dernières tomates.

NOVEMBRE

Épinards, Carottes, Courges (Potimarron, Butternut, Courge spaghetti, Potiron, Bleue de Hongrie, …) Céleri rave, Chou fleur, 

Courge Butternut
farcie épinards mozzarella et chèvre

  •  Préparation 20 min
  •  Cuisson 50 min
  • 4 personnes

Ingrédients

  • Courge Butternut : 1
  • Épinards : 700 g
  • Fromage de chèvre frais : 1
  • Crème fraîche : 1 cuillère à soupe
  • Mozzarella : 1 boule
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Déroulé de la recette

  1. Je préchauffe mon four à 180°C.
  2. Je coupe la courge butternut en deux, j’enlève ses graines, je strie la chair de la courge à l’aide d’un couteau et je place les deux moitiés (chair vers le haut) sur un plat allant au four.
  3. Je sale et je poivre puis je verse un filet d’huile d’olive sur les deux moitiés. J’enfourne au minimum 30 minutes (la chair de la courge doit être tendre).
  4. Pendant ce temps, j’équeute et je lave les épinards, je les égoutte. Dans un wok, je fais chauffer de l’huile d’olive et y ajoute les épinards. Je laisse cuire.
  5. Quand ils sont cuits, je rajoute le fromage de chèvre et le laisse fondre. J’ajoute ensuite la crème fraîche, le sel et le poivre puis je laisse mijoter 10 minutes à feu doux.
  6. Une fois la chair de la courge cuite, je la sors du four et je répartis le mélange épinards chèvre dans chaque demi butternut. Je dispose des tranches de mozzarella sur le dessus et laisse gratiner environ 15 minutes au four.
  7. Vous pouvez remplacer le chèvre par de la ricotta
Bon appétit ! 

 

DÉCEMBRE

Panais, Radis Noirs, Choux, Bettes, Courges, Potimarron

HIVER

JANVIER

FÉVRIER

Panais, Poireaux, Betteraves, Chou frisé ou lisse

MARS